Категорія: РЕЦЕПТЫ

Немає нічого приємнішого в зимову холоднечу, ніж спогади про тепле літо, підкріплені смачним і ароматним пирогом з літньою ягодою – чорною смородиною. Сьогоднішній майстер-клас буде присвячений чорній смородині, яка чарівним чином зберігає свої цілющі властивості і якості протягом всієї зими і в замороженому вигляді, і у вигляді «сирого» варення. А тому, пиріг з її «участю» буде як не можна, до речі, саме в зимові холоди, коли застуда так і норовить укласти в ліжко.

Отже, нам знадобиться:

• Сир (400 г);
• Яйця (2 шт.);
• Мед (рідкий) (4 ст. л.);
• Мак (1 ст. л.);
• Чорна смородина (0,5 склянки);
• Кориця (0,5 ч. л.);
•  Мускатний горіх (0,5 ч. л.).

Готуємо міксер, яким відразу ж почнемо збивати сир і яйця. Коли вийшла однорідна маса, додаємо в неї мед і знову збиваємо до однорідної консистенції.

Тепер можна додавати всі спеції і ягоди (на замітку: ягоди в даний пиріг підійдуть будь-які, а тому чорну смородину можна замінити малиною, полуницею, ожиною та іншими; але, оскільки всі вони мають високий рівень солодкості, то в тісто можна додавати кілька крапель лимона). Всі інгредієнти змішати ложкою, розподіливши ягоди пропорційно по всьому тісту.

Тепер викладаємо тісто у форму для запікання, попередньо змастивши її маслом і присипавши сухарями. Якщо хочете отримати відразу готові порції, можна викласти масу і запікати в формочках для кексів. При оригінальній подачі це буде гарний і смачний десерт.

Випікається наш сирний пиріг при температурі духовки 180 градусів, протягом 20-30 хвилин, не більше.

Даємо нашому пирогу охолонути і подаємо до столу. Ось так просто можна стати справжнім кулінарним чарівником!

Смачного!

Цей шедевр кулінарного мистецтва, незважаючи на свій витончений і вишуканий смак, досить простий у приготуванні. Жимолость – ягода, яка надає йому особливого шарму, ще й збагачує пиріг цілющими властивостями.

Давайте без зайвих слів приступимо до приготування вишуканого десерту.

Нам знадобляться для тіста:

• Борошно (200 г);
• Вершкове масло (150 г);
• Цукор (100 г);
• Сода (1 ч. л.);
• Яйце (1 шт.).

А тепер потрібно підготувати продукти для начинки:

• Сир (0,5 кг);
• Сметана (100 мл);
• Цукор (100 г);
• Ванільний цукор (1 пакетик);
• Яйця (2 шт.);
• Жимолость свіжа (500 г).

Тісто готується наступним чином: борошно змішується з содою, додається масло розм’якшене, все перетирається руками, поки не утвориться пісочна крихта.

Потім додаються продукти, що залишилися (для тіста) і замішуються до консистенції пісочного тіста. У разі якщо борошна виявиться мало –  додавайте його по столовій ложці, поки не досягнете бажаного результату.

Тепер загортаємо тісто в харчовий целофан і кладемо його в холодильник на півгодини.

Час приготувати начинку для пирога: сир, сметану, цукор і яйця перетерти між собою, поки не вийде однорідна маса. І теж поставити її на 10 хвилин в холодильник.

Жимолость перед застосуванням потрібно ретельно промити і злегка просушити або дати стекти через друшляк зайвій воді.

Тісто розподіляємо руками за формою для випікання. Обов’язково робимо бортики. Викладаємо на нього сирну масу, а зверху засипаємо ягодою.

Випікається пиріг з жимолостю приблизно 45-55 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм в духовій шафі.

Після чого йому потрібно дати охолонути і тоді можна подавати на стіл.

Смачного!

Пончики – страви з розряду десертів, які, мабуть, люблять всі без винятку. Пишні, м’які, що тануть у роті «кругляші» з тіста підкорюють серця і дорослих і дітей.

Ось сьогодні ми навчимося робити пончики з сиру, а зверху поллємо їх смородиновим соусом, який зробить блюдо завершеним, а його смак неперевершеним.

Отже, нам знадобляться:

• Сир (250 г);
• Яйця (2 шт.);
• Цукор (0,5 склянки);
• Борошно (1 склянка);
• Масло рослинне (для фритюру).

Це інгредієнти тіста на пончики. А для соусу потрібно взяти:

• Ягоди чорної смородини (свіжі або заморожені) (1 склянка);
• Цукор (2 ст. л.);
• Червоне вино солодке (100 мл);
• Свіжі листочки м’яти.

Починаємо наш майстер-клас з приготування сирних пончиків під смородиновим соусом.

Перший крок полягає в приготуванні тіста для пончиків: розтираємо або злегка збиваємо яйця з цукром, додаємо сир, а потім просіяне борошно.

Замісивши тісто, закладаємо його в кулінарний кондитерський мішок. Ставимо масло (фритюр) на розігрів, починаємо видавлювати з мішка тісто в формі пончиків.

Не потрібно робити пончики великих розмірів – чим  вони менші і акуратніші, тим приємніше буде ними  потім ласувати.

Виймати з фритюру готові пончики потрібно спочатку на паперовий рушник, щоб видалити з них зайве масло, а потім в миску.

В окремій (бажано сталевий) каструльці або сотейнику доводимо до кипіння вино, смородину і цукор. Як тільки суміш закипіла, відразу ж протираємо її через сито.

Перед подачею викладаєте кілька пончиків на тарілку, поливаєте їх смородиновим соусом і прикрашаєте зеленим листочком м’яти. Повірте, такий десерт смачніше всякого тістечка.

Смачного!

Як післямова: в даному рецепті можна використовувати смородину, подрібнену з цукром. І тоді додатково цукор до соусу додавати не потрібно.

Сирна запіканка з ягодою – це ласощі для будь-якого віку, такий собі сирний пиріг, який люблять, так би мовити, і старі й малі. Готувати його зовсім не складно. Зате користі ця запіканка принесе дуже багато. По-перше –  при випічці в духовці чорниця збереже всі свої лікарські здібності. А по-друге –  в поєднанні з сиром, ця ягода наповнить ваш організм цілим набором усіляких мікро і макроелементів, і отже, позбавить від усіх неприємностей, пов’язаних з авітамінозом будь-якого типу.

Отже, нам знадобиться:

• Свіжий сир (1 пачка = 200 г);
• Яйця сирі (3 шт.);
• Манна крупа (4 ст. Л.);
• Вершкове масло (70 г);
• Сметана або жирні вершки (3 ст. Л.);
• Цукор (120 г);
• Сіль (1 щіпка);
• Чорниця (200 г);
• Панірувальні сухарі (для присипки форми для випікання).

Спочатку потрібно сир довести до стану повної однорідності. Це легко зробити за допомогою блендера або протирання його через дрібне сито. Потім в сир втираємо м’яке масло і змішуємо все це зі сметаною чи вершками.

В окремому посуді збиваємо виделкою або вінчиком яйця з цукром і сіллю. Після розчинення цукру в яйцях, змішуємо вміст обох ємностей.

Всипаємо підготовлену манну крупу і ретельно промиту чорницю.

Тепер готуємо форму, в якій буде випікатися наша запіканка: для цього змащуємо її злегка маслом і присипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо у форму тісто і ставимо в заздалегідь нагріту духовку на 25-30 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм.

Перед подачею запіканки на стіл її потрібно остудити. А для ласунів до неї можна подати чорничні «вітаміни» або компот з чорницею.

Смачного!

Штрудель зі свіжої або перетертої смородини – це справжній делікатес, який оцінять любителі борошняних десертів, які не бажають до того ж набирати зайві кілограми. Смак цього листкового рулету  неймовірно гарний. У ньому можна почути і солодкі нотки, і легку кислинку. А ще такий штрудель незмінно нагадує про тепле сонячне літо своїм ароматом. В цілому такий ягідний пиріг навіть є корисним, оскільки він не просто низькокалорійний десерт, але ще і при приготуванні зберігає всі корисні якості чорної смородини. Так що любителям – ласунам забезпечена профілактика і гіпертонії, і різних простудних запальних захворювань.

Для початку давайте навчимося робити листкове тісто самостійно. Цей процес не займе у вас багато часу  і не відніме сил. Так що –  смачніше і корисніше зайнятися приготуванням тіста своїми руками, ніж купувати готове в магазині.

Що нам знадобиться в цьому випадку:

• 1 кг борошна;
• 800 г маргарину вершкового (в ідеалі, звичайно, взяти вершкове масло);
• 2 штуки курячих яєць;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. оцту;
• 1,5 склянки крижаної води.

У ємності розбиваємо яйця, додаємо туди сіль і оцет, розмішуємо. Потім додаємо крижану воду, так само ретельно перемішуємо все і ставимо отриману суміш в холодильник на 7-10 хвилин.

Поки рідка фаза тіста чекає свого часу в холодильнику, ми змішуємо борошно з натертим маргарином (маслом), за допомогою методу «втирання» одного інгредієнта в інший.

Перетертий маргарин з борошном виглядає як сипуча суха суміш. Збираємо її гіркою в широкій мисці (ємності), в серединці робимо поглиблення, в яке і наливаємо поступово рідку суміш з холодильника. Вимішувати листкове тісто довго не потрібно. Коли вийшов не липкий «клубок», замотуємо його в кулінарний стрейч  і кладемо в холодильник (в ідеалі – на 12 годин), але в нашому випадку досить і двох.

Після двох годин відрізаємо від нашого тіста приблизно 400 г і починаємо робити смородиновий штрудель.

Розкачуємо з тіста тонкий шар, а зверху укладаємо в один шар ягоди чорної смородини (ягід потрібно буде приблизно один стакан). Від краю ягоди потрібно викладати приблизно на 1,5-2 см, злегка придавлюючи їх в тісто.

Коли смородина «вкрила» весь пласт тіста, починаємо згортати його в рулет, ретельно зчіплюючи по краях.

Після того, як рулет буде викладений на деко (змащений маслом), його можна обмазати яєчним збитим жовтком і присипати сумішшю з цукру і порошку кориці.

Випікається смородиновий штрудель протягом 25-30 хвилин при температурі в духовці не більше 180 градусів за Цельсієм.

Подається до столу – нарізаними скибочками в холодному вигляді.

Смачного!

Пиріг зі свіжою ягодою-малиною – це справжнє кулінарне диво. Він володіє не тільки чарівним смаком, але і ароматом, який «вбиває наповал» будь-якого, навіть самого прискіпливого гурмана. Коли з кухні починає поширюватися аромат цього малинового шедевра – туди починають «стікатися» всі домочадці, причому не важливо, чи голодний хто з них,  чи ні. Малиновий пиріг здатний зібрати за столом всю сім’ю, від малого до великого, змусивши їх відкласти всі «невідкладні» справи на потім.

Ну що ж, приступимо до приготування нашого пирога. Нам знадобляться:

• Свіжі ягоди малини (300-400 г);
• Вершкове масло (півпачки або 100 г);
• Яйця (2 шт.);
• Цукор (1/2 склянки або 120 г);
• Борошно пшеничне (1/2 склянки або 120 г);
• Розпушувач або сода + оцет (для її «гасіння»);
• Ванільний цукор (1 пакетик);
• Сіль (1 щіпка).

В одну ємність просіюємо борошно і змішуємо з ним сіль та розпушувач. В іншій ємності змішуємо масло, яйця і цукор. Збиваємо яєчно-масляну суміш за допомогою електроміксера. Не потрібно включати апарат на найвищу швидкість –  досить буде виставити середнє число обертів і поступово додавати туди борошняну суміш. Наше тісто повинно вийти пишним і мати однорідну консистенцію. У цій справі не варто поспішати. Хоча і багато часу на його збивання не піде.

Отримавши пишну однорідну масу , викладаємо тісто в заздалегідь змащену маслом форму (діаметр форми для випікання пирога не повинен перевищувати 20 см, інакше замість пирога ми отримаємо тоненький корж). Перемістивши тісто в форму, приступаємо до його начинки: ягоди малини (бажано цілі і великі) по одній укладаємо на відстані приблизно 2-3 см одну від одної в тісто. Кожну ягоду потрібно злегка «втопити» в ньому.

Під час випікання в духовці, частина ягід закриється тістом, яке підніметься, і буде являти собою внутрішню начинку пирога, а інша частина ягід буде «виглядати» назовні в якості його прикраси.

Випікається пиріг в духовці при температурі 180 градусів за Цельсієм, не більше півгодини. Потім даємо пирогу трохи охолонути у формі і викладаємо на блюдо.

Післямова: до даного рецепта тіста підходить не тільки ягода-малина. Її можна замінити полуницею, чорницею або ожиною.

Смачного!

Обліпиха – ягода, яка протягом всієї зими зберігає в собі тепло і енергію літа, сонця, гарного настрою. У цій ягоді зібраний цілий ряд корисних і цілющих речовин, необхідних для здоров’я нашого організму. Вживання обліпихи в будь-якому вигляді – це 100-відсоткова найкраща профілактика будь-яких демісезонних захворювань : вірусних, запальних та інфекційних.

Сьогодні ми приготуємо з вами пиріг з цією чудовою і красивою ягодою. Начинкою для нього може служити і свіжа обліпиха, і протерта з цукром. Для початку давайте свіжі ягоди (400 г) обіллємо окропом і протремо їх через дрібне сито, щоб відокремити кісточки від м’якоті.

Тепер підготуємо такі інгредієнти:

• Борошно (1 склянка);
• Масло вершкове (80 г);
• Цукор (0,5 склянки);
• Яйце (2 шт.);
• Мед (2 ст. л.);
• Сода (0,5 ч. л.);
• Сіль (1 щіпка).

Перший крок в приготуванні тіста: борошно, цукор, сода і сіль змішуються у великій ємності. Потім додається туди вершкове масло в розм’якшеному вигляді, і перетирається.

Другий крок – замішуємо тісто з додаванням яєць і меду.

Третій крок – змішуємо тісто з протертою ягодою обліпихи.

Важливо: якщо ви використовуєте для рецепта готові обліпихові вітаміни з цукром, то в тісто його можна класти в половину менше.

Ретельно перемішавши тісто і обліпиху дерев’яною ложкою, переливаємо його в форму для запікання, змащену маслом і посипану сухарями або манкою.

Випікається «Рижик» при температурі 180 градусів за Цельсієм не більше півгодини. Перевіряємо сірником або зубочисткою готовність пирога. Виймаємо і даємо охолонути.

Поєднання ягідної кислинки з солодкістю тіста надає обліпиховому пирогу особливого шарму.

Смачного!

Уже сама назва страви викликає апетит. Чи не так? І звичайно, хочеться якнайшвидше його спробувати. Але, як говориться, млинці будуть ще смачніші, якщо приготувати їх самостійно, своїми власними руками. І незважаючи на хитромудру назву блюда, в цілому, готувати його до крайності просто. Давайте спробуємо?

Нам знадобляться:

• Сироватка (500 мл);
• Яйця (2 шт.);
• Борошно пшеничне (200 г);
• Соняшникова олія (2 ст. л.);
• Цукор (2 ст. л.);
• Сіль (1 щіпка);
• Сода (на кінчику ложки);
• Домашній сир (300 г);
• Кизил, перетертий з цукром (1 баночка).

На початку трохи зіб’ємо вінчиком яйця, сіль і цукор, додавши до них не більше 150 мл сироватки. Потім всипаємо просіяне борошно і соду в тісто. Замісивши досить густе тісто, підігріваємо сироватку, що залишилася до 90 градусів, а потім маленької цівкою вливаємо її в тісто, не забуваючи його помішувати. В кінці додаємо олію.

Випікаємо млинці за звичайною технологією. Для першого млинця необхідно змастити сковорідку маслом (буквально декількома краплями).

Коли млинці готові в них можна загортати сир. Сир для цього потрібно змішати з цукром у пропорції 300 г на 3 ст. л. цукру. На кожен млинець викладаємо по столовій ложці начинки і ретельно «пакуємо» її, складаємо тісно один до одного в глибоку ємність для запікання.

Розігріваємо духовку на 180 градусів, поливаємо млинці вершковим маслом (50 г), ставимо в духовку на 15 хвилин.

Перед подачею млинці слід трохи остудити, а потім в кожній тарілці полити кизиловим конфитюром.

Смачного!

Ніжна панна-кота під ягідним соусом, що тане в роті – це неймовірно казковий десерт, який подарує радість і дітям, і дорослим. А ягоди для нього можна використовувати і в свіжому, і в замороженому (сухим способом) вигляді. Отже, давайте ж скоріше почнемо готувати це чарівне блюдо.

Нам знадобляться:

• Вершки (з високим відсотком жирності) (300 мл);
• Сметана (не менше 20% жирності) (1 л);
• Ванільний цукор (2 пакетики) або ванілін (1 пакетик);
• Желатин (30 г);
• Ягоди трьох видів: ожина, малина, полуниця (по 50 г кожної);
• Масло вершкове (50 г);
• Цукор (250 г);
• Бальзамічний оцет (10 мл);
• Листочки свіжої м’яти.

Спочатку робимо панна-коту. Нагріваємо вершки і розчиняємо в них желатин. Сметану збиваємо з цукром (200 г) і ваніллю.

Остиглі вершки з розчиненим желатином вливаємо в сметанно-цукрову суміш, ретельно перемішуємо і розливаємо по силіконовим формочках або скляних келихах. Всі форми ставимо в холодильник. Панна-кота повинна добре застигнути.

Тепер робимо соус: в сковороді розтоплюємо масло і кладемо в нього ягоди для легкої піджарки. В кінці в соус додаємо цукор, що залишився і бальзамічний оцет, даємо закипіти один раз і відставляємо з вогню. Після приготування і охолодження соус необхідно злити в спеціальну посудину – соусник.

Перед подачею панна-коти кожну формочку прикрашаємо листочком свіжої м’яти і поливаємо ягідним соусом.

Чудовий смак і романтична ніжність цього десерту не залишать байдужим жодне серце.

Смачного!

А ви коли-небудь пробували робити самостійно справжній мармелад? Насправді в цьому немає нічого важкого. Єдина складність цього десерту для ласунів – час. На приготування мармеладу потрібно виділити 1,5-2 години вільного часу. А з усім іншим легко справляється звичайна кухонна плита.

Сьогодні ми приготуємо справжнісінький, самий натуральний, без домішок будь-яких хімікатів (типу барвників або ароматизаторів), мармелад з кизилу.

А знадобляться нам для цього всього лише три інгредієнти:

• Власне кизил (0,5 кг);
• Цукор (300 г);
• Вода (250 мл).

Спосіб приготування: засипаємо миті ягоди кизилу цукром, заливаємо водою і ставимо на маленький вогник на плиту. Варимо кизил до стану, коли у нього почне відшаровуватися шкірочка. Під час варіння кизилу потрібно потихеньку помішувати ягоду дерев’яною ложкою і періодично знімати піну, що утворюється.

Після того, як ягоди кизилу стали м’якими і від них добре відділяється шкірочка, викладаємо їх в сито і протираємо (таким чином ми відокремлюємо м’якоть від шкірки і кісточок). Потім отриману м’яку ягідну масу виливаємо назад в каструльку і продовжуємо варити на малому вогні приблизно 60-80 хвилин. Кизилова солодка маса повинна при цьому гарненько загуснути.

Після цього, беремо силіконові формочки і заповнюємо їх гарячою кизиловою масою. Якщо під рукою не виявилося силіконових формочок, застигати мармелад можна залишити в звичайних формочках для запікання, але попередньо простелити в них харчову целофанову плівку.

Якщо у вас одна велика форма, в неї теж можна залити мармелад, залишити його до повного застигання і охолодження, а потім порізати на красиві маленькі порційні шматочки, обваляти їх у цукровій пудрі.

Ось і всі премудрості приготування натуральних та корисних ласощів для ласунів!

Смачного!